Паназійський яловичий суп з травами та локшиною є захоплюючий і ароматний суп, що поєднує елементи різних азіатських кухонь. Цей суп ідеально демонструє паназійську кухню, де простота основних інгредієнтів поєднується з різноманітністю смаків і текстур. У цьому супі ви знайдете свіжі гриби шиїтаке, характерні для корейської та японської кухні, лайм, який часто використовується в тайській кухні, і свіжо-маринований перчик чілі, як у китайській кухні.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 500-600 грам яловичої грудинки чи лопатки
- 3,5 л води
- 100 мл соєвого соусу
- Сіль до смаку
- 3-4 листки кафрського лайма (можна упустити)
- 2 см імбиру, почистити, порізати кружечками
- 200 грам грибів шиїтаке, порізати пластинками (можна замінити печерицями чи гливами)
- Цедра 1-го лайма, порізана тонкими смужками
- Стебла з 1-го пучка кінзи
- 50 мл соєвого соусу
- 1 пучок кінзи, лише листя, дрібно посікти
- 1/2 пучка м’яти, дрібно порізати
- 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- 150 грам улюбленої локшини, відварити до готовності
- 200 грам яловичого стейка, порізати тонкими смужками
- 100 грам ростків квасолі мунг чи будь-якої мікрозелені (можна упустити)
- Сік 1-го лайма
- 50 мл соєвого соусу
- 1-2 перчики чілі, порізати кружечками
Технологія приготування
- Приготування бульйону:
- У велику каструлю помістити всі інгредієнти для бульйону, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 2-2,5 години, доки м’ясо почне відставати від кісток або ж розлазитись на волокна.
- Маринування перчика чілі:
- Порізаний перчик чілі скласти у глибоку миску, додати сік лайму та соєвий соус й залишити так маринуватись.
- Приготування грибів і зелені:
- У 3-х літрову каструлю покласти гриби, цедру, соєвий соус і стебла кінзи, обв’язавши їх кулінарною ниткою. Влити 2 л бульйону й довести до кипіння.
- Відварювання локшини:
- В решті бульйону відварити локшину до готовності. Викласти на сито.
- Підготовка м’яса:
- М’ясо з бульйону дістати й відділити від кісток. При бажанні додати до супу.
- Збирання супу:
- Для дорослої версії: У кожну сервірувальну миску покласти порцію локшини, ростки, зелень та 4-5 смужок стейка. Залити все киплячим бульйоном з грибами. Приправити до смаку маринованим перчиком чілі з соєвим соусом та соком лайма.
- Для дитячої версії: У кожну сервірувальну миску покласти порцію локшини, ростки, зелень та варене м’ясо з бульйону й залити все бульйоном, в якому варилась локшина. Приправити до смаку соєвим соусом.
Поради по приготуванню
- Використовуйте різноманітні види локшини, такі як яєчна, рисова, фунчоза чи соєва.
- Для приготування сиру стейка достатньо залити його киплячим бульйоном.
- Маринований перчик чілі можна зберігати до 1-го місяця в холодильнику.
- Кількість трав можна регулювати за смаком.
- Паростки квасолі мунг можна замінити магазинною мікрозелені або виростити дома.
Подача
- Подавати суп одразу після збирання, приправивши до смаку.
- Додати свіжі трави, такі як кінза, м’ята і зелена цибуля.
- Для дорослої версії додати маринований перчик чілі і сік лайма.
Варіації
- Гриби шиїтаке можна замінити печерицями чи гливами.
- Додати інші інгредієнти, такі як лайм, імбир або інші пряні трави, щоб змінити смак супу.
- Використовувати різні види м’яса або додати морську капусту для додаткового смаку.
Цікавий факт
Паназійська кухня – це унікальний жанр кулінарії, який об’єднує всі кухні Далекого Сходу. Цей суп демонструє, як прості інгредієнти та техніки приготування можуть створити складний і смачний результат. У багатьох азіатських країнах, таких як Таїланд, В’єтнам і Малайзія, відсутність складних технік приготування компенсується великою кількістю додатків і прянощів, що робить страви дуже смачними і візуально привабливими. Цей суп ідеально підходить для тих, хто хоче відчути різноманітність азіатської кухні в одному блюді.
