Приготування овочевого бульйону – це простий і ефективний спосіб створити ароматну основу для різних страв, які підходять для веганів, вегетаріанців і тих, хто поститься або просто хоче урізноманітнити свій раціон. Цей бульйон можна використовувати як базу для супів, соусів, або навіть подавати самостійно з відвареною локшиною і свіжою зеленню.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1/2 голівки кореневої селери, почистити, порізати грубими пластинками
- 3 середні морквини, почистити, порізати грубими кружечками
- 2 цибулини, почистити, порізати грубими півкільцями
- 1 цибулина порей, добре вимити, розрізати на 4 частини
- 1 малий корінь петрушки, почистити, крупно порізати
- 50 мл рослинної олії
- 2,5 л води
- 1 ч.л. солі
- 2-3 горошини духмяного перцю, 1 шт. гвоздики та 3-4 горошини чорного перцю (за бажанням)
Технологія приготування
- Розігріти олію: У 3-х літровій каструлі розігріти рослинну олію.
- Тушкувати овочі: Додати овочі, посолити, та тушкувати 10-15 хвилин, не дуже часто помішуючи, поки овочі почнуть рум’янитись.
- Залити водою: Залити овочі водою, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 30 хвилин, поки всі овочі повністю будуть м’якими.
- Відцідити бульйон: Бульйон відцідити й використовувати за призначенням.
Поради по приготуванню
- Карамелізація: Потушкувати овочі в рослинній олії допомагає інтенсифікувати смак бульйону завдяки карамелізації природного цукру в овочах.
- Соліть під час тушкування: Додати трішки солі під час тушкування овочів допомагає їм вивільнити соки, які потім переходять у бульйон.
- Варіації овочів: Набір овочів можна міняти за бажанням. Наприклад, можна додати шматочок кольрабі або варити без селери чи петрушки.
- Прянощі: За бажанням, можна додати прянощі, такі як духмяний перець, гвоздика та чорний перець, для додаткового аромату.
Подача
- З локшиною і зеленню: Бульйон можна подавати з відвареною локшиною та свіжою зеленню як самостійну страву.
- Як основа для супів: Використовувати бульйон як основу для різних овочевих супів.
- Для соусів: Бульйон може бути основою для приготування різноманітних соусів.
Варіації
- Зміна овочів: Можна змінювати набір овочів залежно від сезону або особистих уподобань.
- Додаткові інгредієнти: За бажанням, можна додати інші овочі, такі як томат, солодкий перець, або використовувати різні типи олії для глибшого смаку.
- Прянощі: Додати різні прянощі або спеції для унікального аромату.
Цікавий факт
Овочевий бульйон не тільки смачний, але й дуже корисний. Процес тушкування овочів у рослинній олії допомагає вивільнити природні цукри, що робить бульйон солодшим без додавання цукру. Крім того, цей бульйон можна зберігати в холодильнику або заморозити для майбутнього використання, що робить його дуже зручним у кулінарних експериментах. Використання високоякісної води також суттєво впливає на смак бульйону, тому рекомендується використовувати фільтровану або бутиліровану воду. Це простий, але ефективний спосіб створити ароматну основу для багатьох страв.
