Ця страва є справжнім шедевром арабської кухні, де соковиті курчата або курячі стегенця поєднуються з ніжним нутом, ароматним часником, цибулею і кисло-солодким лимоном, все під кремовим соусом. Це ідеальна комплексна страва, де основа і гарнір готуються разом, що робить її дуже зручною для приготування як у будні, так і у свята.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 250 грам вареного чи консервованого нуту
- 2 курчат до 600 грамів кожне (або 4-6 курячих стегон)
- 2 голівки часнику, розділити на зубці
- 2 цибулини, розрізати на 8 частин кожну
- 1 великий лимон, розрізати на 8 частин
- ¼ пучка кінзи, посікти
- ¼ пучка кропу, посікти
- ¼ пучка петрушки, посікти
- 200 мл бульйону (курячого чи овочевого)
- Оливкова олія
- Сіль до смаку
- Для натирання птиці:
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. меленого кумину
- 1 ч.л. білого меленого перцю
- 2 ч.л. солі
- Для соусу:
- 100 мл оливкової олії
- 2 зубці часнику, вичавити
- 1 ч.л. гострого перцю пластівцями
- Сік ½ лимона
- 150 грам натурального йогурту
- 1 ч.л. кунжутової пасти тахіні
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- Напередодні приготування, змішати усі інгредієнти для натирання у невеликому посуді.
- Ретельно натерти птицю сумішшю спецій. Накрити курчат харчовою плівкою й поставити в холодильник на 8-16 годин (максимально до доби часу).
- За 2 години до запікання дістати курчат з холодильника й залишити при кімнатній температурі.
- Духовку розігріти до 180 ᵒС.
- У жаротривкий посуд помістити часник та цибулю, скропити олією та посолити. Вставити до розігрітої духовки й пекти 15 хвилин.
- Дістати посуд з цибулею та часником з духовки, влити бульйон та додати нут з лимоном.
- Поміж нуту розмістити курчат або стегенця й вставити до розігрітої духовки. Пекти, доки курчата підрум’яняться та пропечуться, приблизно 40-50 хвилин, або ж доки температура в найглибшому місці птиці сягне 70 ᵒС чи при проколюванні птиці в найглибшому місці витікатиме прозорий сік.
- Поки печеться птиця, приготувати соус. Для цього в невеликий сотейник помістити олію, часник та перчик чілі. Поставити на середній вогонь й томити, доки часник дещо підрум’яниться й зм’якне його аромат. Зняти з вогню й залишити так вистигати.
- Дістати готову птицю з нутом з духовки й залишити на 10 хвилин відпочивати.
- Тим часом, змішати часникову олію з рештою інгредієнтів для соусу й добре вимішати.
Поради по приготуванню
- Якщо не маєте попередньо звареного чи консервованого нуту, тоді потрібно замочити 125 грамів сухого на 8 годин і відварити до готовності.
- Для соусу краще використовувати густий натуральний йогурт, але не найбільшої жирності, бо у складі є ще й оливкова олія.
- Якщо не споживаєте гострих страв, перчик чілі в пластівцях у соусі можна взагалі не використовувати.
Подача
- Подавати птицю разом з нутом з печеними лимонами та соусом, перед подачею посипавши змішаною зеленню.
- Ідеальним доповненням до страви буде огірковий салат з тахіні та йогуртом або ж просто турецька квашенина.
Варіації
- Курчат можна замінити на курячі стегенця або інші частини курки.
- У соус можна додати інші інгредієнти, такі як дрібно нарізаний кроп або кінза, для додаткового аромату.
Цікавий факт
Нут, або ж турецький горох, є дуже універсальним і корисним продуктом з високим вмістом поживного рослинного білка. Він був відомий ще в Античній Греції та стародавньому Єгипті. У давні часи в Європі нут навіть використовували як замінник кави, яку не всі могли собі дозволити. Нут зображений на одній з єгипетських фресок у руках єгипетського фараона Ехнатона, що начебто символізує його чоловічу силу. Це свідчить про довгу історію використання нуту в кулінарії та його важливу роль у традиційних кухнях багатьох культур.
