Аранчіні походять з Сицилії X століття, коли острів перебував під владою арабів. Назва “аранчіні” означає “маленькі апельсини” через їхню форму та золотистий колір після смаження. Спочатку це була проста їжа селян, які використовували залишки рису. З часом аранчіні стали популярною вуличною їжею по всій Італії. У 2021 році традиційні сицилійські аранчіні було визнано об’єктом нематеріальної культурної спадщини Італії.
ПОРЦІЇ: 8-10 штук
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2-3 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для рису:
- Рис арборіо – 400 г
- Цибуля – 1/4 шт.
- Вершкове масло – 120 г
- Овочевий бульйон – 1 л
- Шафран – кілька ниток
- Пармезан тертий – 50 г
Для начинки:
- Яловичий фарш – 300 г
- Цибуля – 1/2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера – 1 стебло
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Зелений горошок – 100 г
- Моцарела – 100 г
Для панірування:
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 100 г
- Панірувальні сухарі – 200 г
- Олія для смаження
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Приготування рису (30 хвилин):
- Обсмажити цибулю, додати рис
- Влити бульйон з шафраном, варити до готовності
- Додати масло та пармезан, охолодити
- Приготування начинки (20 хвилин):
- Обсмажити овочі та фарш
- Додати томатну пасту та горошок, тушкувати
- Формування аранчіні (30 хвилин):
- Сформувати з рису кульки з заглибленням
- Покласти начинку та кубик моцарели
- Закрити рисом, надати форму кульки або конуса
- Панірування та смаження (20 хвилин):
- Обваляти кульки в борошні, яйці та сухарях
- Смажити у фритюрі до золотистого кольору
ПОРАДИ:
- Використовуйте клейкий рис для кращого формування кульок
- Охолодіть рис перед формуванням для зручності
- Подавайте з томатним соусом або песто
ПОДАЧА:
- Подавати гарячими як закуску або основну страву
- Прикрасити свіжою зеленню
- Подавати з легким салатом
ВАРІАЦІЇ:
- З грибною начинкою
- З шпинатом та рікотою
- З морепродуктами
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
В Сицилії існує традиція готувати аранчіні на свято Святої Лючії 13 грудня, коли не їдять хліб та макарони. Це пов’язано з легендою про прибуття корабля з зерном під час голоду 1646 року.Buon appetito! (Смачного!)
