Цей яблучний соус з хроном, відомий як Apfelkren, є справжнім шедевром австрійської кухні. Його ніжна консистенція і вершковий смак зробили його фаворитом серед багатьох гурманів. Соус був вперше спробований у одному з найстаріших ресторанів Відня, де він подавався до культової вареної яловичини Тафельшпіц. Його унікальність полягає в тому, що він зроблений на основі тушкованих яблук, що надає йому особливу м’якість.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 2 великі яблука, почистити, порізати брусочками
- 50 мл води
- 1 ст.л. цукру
- 1 ст.л. лимонного соку
- ½ ч.л. солі
- 30 мл вершків 30%
- 2-3 ст.л. готового тертого білого хрону
Технологія приготування
- У невеликий сотейник з товстим дном помістити яблука, додати цукор, лимонний сік, сіль та воду. Перемішати, поставити на маленький вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою й тушкувати, поки яблука повністю розваряться. Це займе близько 8-12 хвилин, залежно від сорту яблук.
- Далі зняти кришку і якщо рідина ще залишилась, виварити її, тушкуючи далі на повільному вогні, час від часу помішуючи, доки залишаться лиш яблука. Зняти з вогню, додати вершки й збити яблука до однорідності за допомогою блендера.
- Додати хрін й вимішати усе.
Поради по приготуванню
- Обирайте червоні сорти яблук, які добре розварюються, оскільки зелені сорти можуть зберігати свою форму занадто добре.
- Не відходьте від плити далеко, аби яблука не підгоріли, бо це все зіпсує.
- Додавайте хрін лише коли яблука будуть теплими і вже не гарячими, щоб зберегти його пікантність.
Подача
- Соус можна подавати теплим чи охолодженим.
- Він добре поєднується з м’ясом, особливо з вареною яловичиною, свининою, а також з запеченою рибою, such as скумбрією чи лососем.
- Також можна використовувати його як намазку для бутербродів або добавку до сирів.
Варіації
- Для додаткової пряності можна додати мелене насіння гірчиці або трохи яблучного оцту.
- Кількість хрону можна регулювати на свій смак, залежно від того, як пікантним ви хочете зробити соус.
Цікавий факт
Цей соус має довгу історію в австрійській кухні і часто подається під час особливих подій, таких як Великдень і Різдво. Його унікальна комбінація яблук і хрону створює гармонійний баланс смаків, що робить його універсальним доповненням до багатьох страв. Крім того, соус можна зберігати в холодильнику, що робить його зручним для підготовки заздалегідь. Його ніжний вершковий смак і пікантність хрону зробили його фаворитом серед багатьох шеф-кухарів і домашніх кулинарів.
