Антрекот традиційно асоціюється з яловичиною, вирізаною між ребрами та хребтом. Однак, цей термін також застосовується до страв зі свинини, баранини чи дичини. У меню зазвичай вказують тип м’яса для уникнення непорозумінь. Варто зауважити, що добре приготована свинина з кісткою є дуже смачною стравою.
Термін “антрекот” походить від французького “entre côte” (між ребер) і не обмежується конкретним видом м’яса. Тому свинячий антрекот – цілком прийнятна назва. Придбати свинину з реберною кісточкою досить легко, це доступний продукт.
Свинячі стейки з кісткою зазвичай важать 250-300 грамів і мають розмір трохи більший за долоню, що ідеально підходить для смаження. Приготування просте: додають спеції і смажать до готовності без використання кляру чи панірування.
Підготовка свинини для смаження мінімальна: видаляють жили, плівки та надлишковий жир. Можна частково відокремити кістку від м’якоті, але це необов’язково. М’ясо не потребує відбивання. Смажити можна на грилі або сковороді.
Найкраще підходять шматки зі спини або лопатки з частиною ребра чи лопаткової кістки. Оптимальний розмір – як долоня, товщиною 3-4 см.
При виборі м’яса краще уникати парного та замороженого, щоб зберегти соковитість. Жировий шар по краях можна залишити або видалити за смаком. Хоча він додає соковитості, свинина і так досить жирна, тому видалення жиру може зменшити калорійність страви.
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 ПОРЦІЇ
- Вершкове масло – 50 г
- Ріпчаста цибуля – 50 г
- Рослинна олія – 25 мл
- Яловича вирізка – 600 г
- Петрушка – за смаком
- Мелений чорний перець – за смаком
- Сіль – за смаком
Час приготування – 45 хвилин
**1** М’ясо злегка відбити, натерти сіллю та перцем, полити рослинною олією і залишити на півгодини на тарілці. Покласти на сковороду або в жаровню з сильно розігрітим вершковим маслом і обсмажити з обох боків до утворення рум’яної скоринки, але так, щоб всередині антрекот залишався трохи сирим.
**2** Вершкове масло змішати з цибулею, петрушкою і дрібкою перцю. Розмазати отримане зелене масло по дну глибокої тарілки, покласти в неї антрекот, накрити тарілкою і поставити на водяну баню на 5–7 хвилин.
**3** Полити м’ясним соком зі сковороди і подавати з картопляним пюре.