Цибулевий суп має багату історію в європейській кухні. Якщо французька версія, відома як Soupe à l’Oignon Gratinée, традиційно готується на яловичому бульйоні з грюєром, то англійський варіант демонструє більшу гнучкість у виборі інгредієнтів. Англійська версія виникла як більш доступна альтернатива французькому рецепту, використовуючи місцеві інгредієнти: курячий бульйон замість яловичого та сир чеддер замість грюєра.
У вікторіанську епоху цибулевий суп став популярним як поживна страва для робітничого класу завдяки доступності інгредієнтів та ситності. Цибуля була одним з найдешевших та найдоступніших овочів, а додавання хліба та сиру перетворювало просту страву на повноцінну вечерю. У сучасній британській кухні цей суп еволюціонував у вишукану страву, яку можна знайти як у простих пабах, так і в елітних ресторанах.
Особливістю англійського рецепту є використання шавлії – трави, яка традиційно вирощується в англійських садах та надає супу характерного аромату. Також важливим елементом є використання чеддеру – сиру, який походить з англійського села Чеддер у графстві Сомерсет та має історію, що сягає XII століття.
ПОРЦІЇ: 8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 90 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для супу:
- Цибуля червона (2 шт.)
- Цибуля жовта (2 шт.)
- Цибуля зелена (1 пучок)
- Вершкове масло (50 г)
- Оливкова олія (2 ст.л.)
- Свіжа шавлія (8-10 листків)
- Курячий бульйон (2 л)
- Сіль (за смаком)
- Чорний перець (за смаком)
Для подачі:
- Французький хліб (8 товстих скибок)
- Сир чеддер (200 г)
- Вустерський соус (декілька крапель)
- Вершкове масло для тостів (50 г)
ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка цибулі (15 хвилин):
- Очистити та нарізати червону та жовту цибулю тонкими півкільцями
- Помити та нарізати зелену цибулю
- Грубо нарізати листя шавлії, залишивши кілька листків для прикрашання
- Натерти сир на крупній тертці
- Карамелізація цибулі (70-80 хвилин):
- У великій каструлі з товстим дном розтопити масло з оливковою олією
- Додати всю цибулю, нарізану шавлію, сіль та перець
- Перемішати, щоб цибуля покрилася жиром
- Готувати на повільному вогні під напіввідкритою кришкою 50-60 хвилин
- Зняти кришку і готувати ще 20 хвилин до золотистого кольору
- Періодично помішувати, щоб цибуля не пригоріла
- Завершення супу (15 хвилин):
- Додати гарячий курячий бульйон
- Довести до кипіння
- Зменшити вогонь і варити 10-15 хвилин
- Скоригувати сіль та перець за смаком
- Приготування для подачі:
- Розігріти гриль
- Нарізати хліб товстими скибками
- Щедро намастити скибки вершковим маслом
- Підсмажити під грилем до золотистого кольору
- Підготувати жаростійкі супові миски
- Фінальна подача:
- Розлити гарячий суп у миски
- Покласти зверху підсмажений хліб
- Щедро посипати тертим чеддером
- Збризнути Вустерським соусом
- Прикрасити свіжим листям шавлії
- Запекти під грилем до розплавлення сиру
ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:
- Використовувати різні види цибулі для багатшого смаку
- Можна додати кілька зубчиків часнику
- Замінити жир на бекон для додаткового смаку
- Не поспішати з карамелізацією цибулі
- 2 склянки бульйону можна замінити світлим пивом
- Використовувати міцний хліб, який не розмокне
- Сир натирати безпосередньо перед використанням
ВАРІАЦІЇ:
- Вегетаріанська версія: використовувати овочевий бульйон
- Можна експериментувати з різними сирами
- Додавання тим’яну або лаврового листа
- Використання домашнього хліба
ЗБЕРІГАННЯ:
Суп без хліба та сиру можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Розігрівати в мікрохвильовій печі, додаючи свіжий хліб та сир перед подачею.
Смачного! Enjoy your English Onion Soup!