Історія пирога Баноффі почалася в 1971 році в невеликому ресторані The Hungry Monk в селі Джевінгтон, Іст-Сассекс. Шеф-кухар Ян Доудінг та власник ресторану Найджел Маккензі експериментували з американським рецептом “Blum’s Coffee Toffee Pie”, модифікуючи його додаванням бананів.
Назва “Banoffee” з’явилася як поєднання слів “banana” (банан) та “toffee” (ірис/карамель). Спочатку десерт називався “Banoffi”, але пізніше написання змінилося на більш звичне “Banoffee”. Цікаво, що творці десерту були змушені надрукувати сертифікат про його походження, оскільки багато хто почав стверджувати, що це американський рецепт.
До 1974 року десерт став настільки популярним, що ресторан не міг зняти його з меню, а до 1980-х років рецепт поширився по всій Британії. Сьогодні Баноффі можна знайти в меню кав’ярень та ресторанів по всьому світу, а варіації рецепту включають додавання кави, шоколаду та різних спецій.
ПОРЦІЇ: 4-6 порцій (форма 16-18 см)
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1 година + 2 години охолодження
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для основи:
- Печиво пісочне (120 г)
- Солона соломка (50 г)
- Масло вершкове (100 г)
- Дрібка солі
Для карамельного шару:
- Цукор (200 г)
- Вода (50 мл)
- Масло вершкове (80 г)
- Вершки 33% (120 мл) АБО
- Варене згущене молоко (1/2 банки, 200 г)
Для начинки та оздоблення:
- Банани (2-3 шт., стиглі але тверді)
- Вершковий сир типу Маскарпоне (100 г)
- Вершки 33% (100 мл)
- Тертий шоколад (30 г)
- Кава розчинна (1/2 ч.л., опційно)
ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка основи (20 хвилин):
- Подрібнити печиво в блендері до крихти
- Подрібнити соломку до більших фрагментів
- Розтопити масло
- Змішати крихту з маслом до консистенції вологого піску
- Утрамбувати в форму шаром 6-7 мм
- Охолодити в холодильнику
- Приготування карамелі (20 хвилин):
- Розчинити цукор у воді
- Готувати без помішування до карамельного кольору
- Зняти з вогню
- Додати холодне масло
- Влити теплі вершки
- Ретельно перемішати до однорідності
- Збірка пирога (20 хвилин):
- Вилити карамель на охолоджену основу
- Нарізати банани кружальцями
- Викласти банани в 1-2 шари
- Збити вершки до стійких піків
- Змішати збиті вершки з сиром
- Покрити банани кремом
- Посипати тертим шоколадом
- Охолодити мінімум 2 години
ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:
- Використовуйте форму з бортами висотою не менше 4 см
- Для ідеальних стінок використовуйте ацетатну плівку
- Карамель варіть у сотейнику з товстим дном
- Банани вибирайте стиглі, але не перестиглі
- Вершки мають бути дуже холодними перед збиванням
- Десерт найкраще готувати за день до подачі
ВАРІАЦІЇ:
- Додавання кави до карамелі
- Використання темного шоколаду в основі
- Додавання горіхів до крихти
- Ароматизація крему ваніллю або лікером
ЗБЕРІГАННЯ:
- В холодильнику до 2 днів
- Не заморожувати
- Банани можуть потемніти при тривалому зберіганні
ПОДАЧА:
Подавати охолодженим. Традиційно нарізається на трикутні шматки та подається:
- Як десерт після обіду
- До післяобіднього чаю
- З додатковою порцією збитих вершків
- З чашкою кави або чаю
