Цей традиційний англійський пудинг з’явився у XIX столітті як поживна народна страва. Він являє собою ситний м’ясний пиріг у листковому тісті, який готується на пару або запікається. Страва стала класикою британської кухні та досі залишається популярною в пабах та домашній кухні.
ПОРЦІЇ: 6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для начинки:
- Яловичина, кубиками (500 г)
- Нирки яловичі/баранячі (200 г)
- Цибулева піджарка (2 ст.л.)
- Борошно (1 ст.л.)
- Томатне пюре (1 ст.л.)
- Яловичий бульйон (1 кубик)
- Лавровий лист (1 шт.)
- Вода (500 мл)
- Крохмаль кукурудзяний (1 ч.л.)
- Олія (1 ст.л.)
Для цибулевої піджарки:
- Цибуля (3 шт.)
- Морква (3 шт.)
- Селера (3 стебла)
- Олія (4 ст.л.)
- Вода (3 ст.л.)
Додатково:
- Листкове тісто (2 пакети)
- Вершкове масло (50 г)
- Петрушка для подачі
- Сіль та перець за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
- Цибулева піджарка (20 хв):
- Подрібнити овочі
- Тушкувати під кришкою до прозорості цибулі
- Періодично помішувати
- М’ясна начинка (1 година):
- Обсмажити м’ясо на сильному вогні
- Додати борошно, перемішати
- Додати піджарку та інші інгредієнти
- Тушкувати до м’якості м’яса
- За потреби загустити крохмалем
- Формування (30 хв):
- Розділити тісто на 12 частин
- Змастити форми маслом
- Викласти тісто, заповнити начинкою
- Накрити другим шаром тіста
- Защипнути краї
- Випікання (1 година):
- Духовка 190°C
- Накрити пергаментом і фольгою
- Випікати до готовності
ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:
- Начинку можна приготувати заздалегідь
- Нирки ретельно очистити та замочити
- Соус має бути густим, але не сухим
- Тісто щільно притискати до форми
ПОДАЧА:
Подавати гарячим, прикрасивши петрушкою. Традиційно супроводжується овочевим гарніром або картопляним пюре.
Смачного! Enjoy your Steak and Kidney Pudding!