Аджапсандалі — традиційна грузинська страва, яка нагадує французький рататуй або іспанське пісто. Назва походить від грузинських слів “аджа” (суміш) і “псандалі” (тушкувати). Ця страва є прикладом того, як грузинська кухня майстерно поєднує овочі та спеції, створюючи багатий смаковий букет. Хоча класичний рецепт є вегетаріанським, сучасні варіації часто включають м’ясо, зокрема яловичину, що робить страву більш поживною та ситною.
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 45-60 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Баклажан — 1 шт.
- Кабачки — 1 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Томати — 3 шт.
- Кінза (пучок) — 30 г
- Оливкова олія — 40 г
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Часник сушений — 1 ч. л.
- Перець чилі (пластівці) — 2 г
- Яловичий фарш — 300 г
- Паста томатна — 1 ч. л.
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка овочів (15 хвилин):
- Помийте та наріжте кубиками баклажан, кабачок та один помідор.
- Обсмажте їх на сковороді з 20 мл олії до легкої золотистої скоринки.
- Протушкуйте до напівготовності, за потреби підливаючи воду.
- Приготування фаршу (10 хвилин):
- На окремій сковороді обсмажте нарізану цибулю до прозорості.
- Додайте яловичий фарш, обсмажуйте 7-8 хвилин, розбиваючи грудочки.
- Додавання спецій (5 хвилин):
- До фаршу додайте томатну пасту, перець чилі, часник, сіль і чорний перець.
- Перемішайте та обсмажуйте ще 2-3 хвилини.
- Підготовка томатної основи (10 хвилин):
- Два помідори натріть на великій тертці, видаливши шкірку.
- Додайте протерті помідори до фаршу, влийте 100 мл окропу.
- Доведіть до кипіння та тушкуйте під кришкою 8-10 хвилин.
- Завершення страви (10 хвилин):
- Додайте тушковані овочі до фаршу.
- Тушкуйте разом ще 8-10 хвилин на маленькому вогні.
ПОРАДИ:
- Для більш насиченого смаку можна додати трохи хмелі-сунелі або аджики.
- Якщо любите гостріше, збільште кількість перцю чилі.
ПОДАЧА:
- Посипте готову страву свіжою нарізаною кінзою або петрушкою.
- Подавайте гарячим як основну страву або гарнір.
ВАРІАЦІЇ:
- Вегетаріанська версія: замініть яловичий фарш на додаткові овочі або гриби.
- Можна додати болгарський перець для більшої різноманітності овочів.
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Аджапсандалі часто називають “грузинським рататуєм”, але на відміну від французького аналога, грузинська версія зазвичай більш пікантна завдяки використанню місцевих спецій. У деяких регіонах Грузії аджапсандалі традиційно готують у глиняному горщику, що надає страві особливого аромату та текстури.Смачного!
