Абхазура — це традиційна грузинська страва, яка походить з регіону Абхазія. Назва “абхазура” складається з двох частин: “абхаз” (народ) і “ура” (їжа), що буквально означає “їжа абхазів”. Ця страва є прикладом того, як грузинська кухня майстерно поєднує м’ясо, спеції та фрукти, створюючи унікальний смаковий профіль. Абхазура вважається не просто котлетами, а окремою стравою, яка часто подається на святкових застіллях та є символом гостинності.
ПОРЦІЇ: 5 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 3-4 години (включаючи час замочування сітки)
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Свинина (ошийок) — 400 г
- Яловича лопатка — 400 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 2 шт.
- Зубки часнику — 4 шт.
- Гранат (зерна) — 1 склянка
- Жирова сітка — 500 г
- Сіль — за смаком
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Перець чилі (пластівці) — 0,5 ч. л.
- Чорний перець — 1 ч. л.
- Чабер — 0,5 ч. л.
Додатково:
- Уцхо-сунелі або хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Барбарис сушений — 1,5-2 ст. л. (можна замінити гранатом)
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка жирової сітки (2-3 години):
- Розмотати сітку і помістити в каструлю з холодною водою, додавши сіль і трохи оцту.
- Витримати щонайменше дві години для видалення запаху та надання еластичності.
- Приготування фаршу (30 хвилин):
- Почистити цибулю та часник.
- М’ясо помити, підсушити та пропустити через м’ясорубку разом з цибулею та часником.
- Додати всі спеції та ретельно вимісити фарш.
- Обережно додати зерна граната, акуратно перемішуючи.
- Формування абхазури (20 хвилин):
- Розкласти підготовлену сітку на столі.
- Викласти фарш розміром з невеликий кулачок, надати довгастої форми.
- Загорнути в сітку, надлишки обрізати.
- Готові котлетки охолодити в холодильнику 30-40 хвилин.
- Смаження (15-20 хвилин):
- Розігріти сковороду або кеці (традиційну глиняну сковорідку).
- Смажити абхазуру до утворення золотистої скоринки з усіх боків, обережно перевертаючи.
- Готувати 10-12 хвилин.
- Завершення (опціонально):
- Для більш традиційного смаку можна запекти абхазуру в духовці при 180-200°C протягом 10-15 хвилин.
ПОРАДИ:
- Можна використовувати мікс різних видів м’яса для багатшого смаку.
- Якщо немає граната, можна замінити його сушеним барбарисом.
- Для більшої гостроти можна збільшити кількість перцю чилі.
ПОДАЧА:
- Подавати гарячою, посипавши свіжою зеленню та зернами граната.
- Традиційно подається з нарізаною цибулею та гранатом.
ВАРІАЦІЇ:
- У деяких регіонах Грузії абхазуру готують без граната, використовуючи лише спеції.
- Можна експериментувати з різними видами м’яса, включаючи баранину.
ЦІКАВІ ФАКТИ:
- Абхазура часто називається “грузинським рататуєм”, але на відміну від французької страви, вона є м’ясною.
- У деяких регіонах Грузії абхазуру традиційно готують на відкритому вогні, що надає їй особливого аромату.
- Жирова сітка, яка використовується для обгортання абхазури, не тільки надає страві соковитості, але й символізує захист та єдність інгредієнтів.
- В Абхазії існує легенда, що ця страва була створена пастухами, які шукали спосіб зберегти м’ясо свіжим протягом тривалого часу.
Смачного!
