Знаєте, що мене найбільше дратує? Коли люди кажуть: “О, я зварив смачний бограч!” Серйозно? Ви зварили КАЗАН? Браво! А може, ви ще й пательню засмажили на гарнір?
“Бограч” угорською – це казан. КАЗАН, люди! Це як сказати: “Я приготував каструлю”. А що в каструлі – борщ, суп чи компот – здогадайтесь самі. Те, що ви готуєте – це БОГРАЧ-ГУЛЯШ. Гу-ляш!
А ще мене “тішать” ті, хто варить “бограч” з курятиною. Серйозно? Може, ще й з морепродуктами спробуєте? Наші пра-предки, угорські-пастухи перевертаються в гробах! Справжній бограч-гуляш готується з яловичини або свинини. Крапка.
І звісно, куди ж без “експертів”, які кидають все одразу в казан і варять. “А що, так не можна?” Ні, не можна! Це вам не борщ! Тут кожен інгредієнт має свій час і свій порядок. Спочатку сало, потім цибуля, потім…
Знаєте, чому наші пастухи готували цю страву? Бо на полонині не було ресторанів з доставкою! Вони брали те, що було під рукою: м’ясо, сало, цибулю, паприку. І готували в БОГРАЧІ – тому самому казані, який ви називаєте стравою.
Добре, давайте я вам покажу, як готується СПРАВЖНІЙ бограч-гуляш, а не та юшка, яку ви називаєте “бограчем”!
ПОРЦІЇ: 6-8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
М’ясо та жири:
- Сало копчене з прошарком – 150 г (дрібними кубиками)
- Сало свіже – 100 г (великими кубиками)
- Яловичина (почеревина/ребра/грудинка) – 500 г
- Телятина (почеревина/ребра/грудинка) – 500 г
- Свинина (ребра/грудинка) – 1 кг
Овочі:
- Цибуля – 300 г (кубиками)
- Морква – 200 г (кільцями/півкільцями)
- Перець солодкий – 3 шт
- Картопля – 1 кг
- Помідори – 200 г
- Часник – 1 голівка
Спеції та рідини:
- Паприка солодка – 2 ст.л.
- Паприка копчена угорська – 1 ст.л.
- Перець чилі – 1 ст.л.
- Кмин – 10 г
- Вино червоне сухе – 150 мл
- Вода/бульйон – 1,5 л
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка основи (20 хвилин):
- Розтопити обидва види сала
- Додати цибулю
- Тушкувати до м’якості
- Додавання спецій (5 хвилин):
- Всипати паприку
- Додати кмин та чилі
- Смажити 1 хвилину
- М’ясний етап (1 година):
- Додати всі види м’яса
- Обсмажити 1 хвилину
- Залити водою/бульйоном
- Тушкувати на повільному вогні
- Овочевий етап (45 хвилин):
- Додати моркву і перець (20 хвилин)
- Додати картоплю
- Додати помідори і вино
- Завершення (5 хвилин):
- Додати часник
- Тушкувати без кришки
Ось це – справжній бограч-гуляш! Густий, як належить, а не “суп з м’ясом”. І приготований у справжньому бограчі, як це робили наші предки!
До речі! Перша письмова згадка про цю страву датується 1794 роком, коли саксонський граф Йоган Центуріус Гофманн, подорожуючи Угорщиною, описав страву з м’яса й паприки як національну їжу угорців! Отак!
ВАЖЛИВО:
- Готувати ТІЛЬКИ на відкритому вогні
- У СПРАВЖНЬОМУ бограчі
- З ПРАВИЛЬНИМИ інгредієнтами
- У ПРАВИЛЬНОМУ порядку
- І з ЛЮБОВ’Ю до традицій!
А тепер можете йти і розповідати всім, що ви знаєте, як готується справжній бограч-гуляш. І не дай Боже я почую, що ви знову назвали казан стравою!
Jó étvágyat! (Смачного!)
А, і ще одне… Якщо хтось запитає про “легку версію” або “дієтичний варіант” – навіть не починайте. Є речі, з якими не жартують!
